ARROZUA, S.C.A.

Preparación:

Se asa un poco el bacalao, se le saca la piel y las espinas, se desmenuza, se lava bien y se deja en un plato. En una cacerola con aceite se fríen la cebolla y el pimiento, las dos cosas cortadas menudamente. Cuando empieza a tomar colorn se añaden los tomates pelados y trinchados, los guisantes desgranados -si no son tiernos se tiene que hervir primero-, el bacalao y los mejillones bien limpios y lavados; se remueve todo hasta que esté sofrito; luego se le echa el arroz, se remueven un poco y se vierte el agua hirviendo. Cuando arranca el hervor se pone el perejil picado, la sal y tres dientes de ajo machacados en el mortero, junto con unas hebras de azafrán tostado, desleído con un poco de aceite. Se deja hervir veinte minutos y se sirve.