Arroz con conejo
Ingredientes: (4 personas)
- 1 conejo
- 200 g de arroz
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Azafrán
- Pan rallado
- Agua
- Aceite virgen extra
- Sal
- 1 ramita de perejil
Preparación:
Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado, retíralo a un plato y reserva.
Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el conejo.
Cuando esté pochada la verdura, incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre con agua, (el doble y un poco más). Añade azafrán y sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho, tápalo con un trapo limpio durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite.
Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una ramita de perejil.
